符牒

日本一の魚河岸！東京中央卸売市場。 歴史は古く、その中で使われている業界用語を軽くまとめてみました。 あにき　｛兄貴｝ 古い在庫のこと。魚河岸から伝わり、寿司屋などでも使う。 「あんちゃん」　「おにいちゃん」とも言う。 お...

寿司屋には数字、１から１００まで数え方がある。 なぜあるのかというと？ お客さんに出す魚の部位によって値段を変えていたからである。 あちらのお客さんはいつもご贔屓にして下さっているからマグロの良い部位でこの値段。 あちらのお客さ...

干物になったエイ君 すし屋には符牒や隠し言葉（隠語）があるんだって。 干物になったサメ君 なんとなく聞いたことがあるけど・・・ 実際に勉強してみようかなぁ。 ...