衛生管理

衛生管理知識

板前の衛生管理知識

調理する人自身が清潔的でないと、その人から、食品に細菌が移ってしまうことがある。 これを防ぐために、調理器具やつけ場の衛生と同様、まず自分の衛生管理を徹底する。 板前自身の衛生管理は基本中の基本 ・手洗いは、衛生管理の中で最も効果...