すしの知識

鮨は人を食う

鮨は人を食うとは。 dancyuという雑誌に鮨特集がありこんなことが書かれていた。 読んだときに感動した。 鮨を食うことは、ネタを食うことではない。 シャリを食うことでもない。 ネタとシ...
すしの歴史

すし(寿司 鮓 鮨)の歴史を知ろう

寿司はどのようにして現在の姿になったのか? 歴史を調べてみよう。 ◎寿司(すし 鮓 鮨)の世界は奥が深い世界である。 文献をあさっても本当に奥が深い。 まず、わかるのは紀元前三世紀頃、東南亜細亜のインドのデカン高...