すし職人とは・・・？噂の東京すしアカデミーとは？

すし職人とは何たるか？を書いてみる。

握りとは

握りは手早く手際よく。

シャリは硬からず、柔らかからず。

すしの姿は美しく。

握りはちゃんと手で持てて、しかも口に入れるとホロリと崩れる硬さに握る。

巻物とは

シャリが硬く締まらないようにように巻く。

中の具をすっと抜くことができるほどに。

フワーッと軽く押さえる。

なおかつ、きちんと巻く。

海苔が湿気ないで。

バリバリしているくらいに手早く巻く。

すし職人の心構えとは

職人は

もっと旨く

もっと美味しく

もっと速く

もっと綺麗に

さらに美味しく

さらに旨く

を常に探求しながら仕事をする。

一生の修行となるのである。

これで終わりはない。

噂の東京すしアカデミーとは・・・？

今の時代、すし職人を目指す方は東京すしアカデミーという学校がある。
そこで学び技術を習得し、すし屋に就職するのも一つの手である。
2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース

仮に、将来すし屋で働きたいあなたがいたとしよう。
そのお店に職人募集という張り紙があり、応募しました。
待っていたのは下働きです。
１～３年、店の掃除、接客、魚の下処理など経験するかもしれません。
４年～。段々、仕込みなど任され、カウンターに立ち巻物、握りをやっていくかもしれません。
１０年で一人前とよく聞きますね。

という年月をサクッと省略し、学校に通い、技術を身に着け、日本のすし屋で少し働き、英語も勉強し、海外のすし屋で働く・・・。という事も”あり“な時代になっているのも事実。
実際に活躍されている方もいるそうです。