鰹(カツオ)の生態

鰹(カツオ)の生態

干物になったサメ君
干物になったサメ君

カツオは好きやで

干物になったエイ君
干物になったエイ君

昔から馴染みがあった魚らしいね~。

干物になったカジキ君
干物になったカジキ君

どんな生態なんだろう?

・標準和名 鰹 カツオ(堅魚、堅木魚、松魚)

サバ科

・生息域

日本近海、世界中の熱帯・温帯海域。日本海にはほとんどいない。

・語源

堅魚(かたうお)」が転じたもの。
縄文時代から食べられてきたが、古くは生で食べられることはなく、硬く干したものが産地から送られ、調味料、携帯食として珍重されていた。
その硬く干した状態で都などに来たため「堅魚(かたうお)」と呼ばれ、そのまま名前になった。
勝魚」とも書き、武家にとっては武運長久につながる魚ともされていた。

地方名

小型魚は「サンゼンボン(三千本)」。
カツ、カツウ、タテマダラ、スジガツオ、ショウバン、ハタジロ、マガツオ、チュウバン、ダイバン、トビダイ。

知識

カツオで最もよく食べられているのは本ガツオですが、ほかにもさまざまな種がいる。

歯鰹(ハガツオ)
丸騒多鰹(マルソウダカツオ)
縞鰹(スマ)
平騒多鰹(ヒラソウダガツオ)

生食は昭和になってから食べ始めました。
昔はあぶるか、湯通しして食べられていた。
春のカツオは「初ガツオ」  脂が少ない。けど旨みたっぷり。
秋のカツオは「戻りガツオ」 脂がたっぷり。刺身など絶品。

カツオの旬

春と秋

カツオの栄養素

ビタミンD、B1、ナイアシン、タンパク質、鉄。

カツオの効用

更年期障害、動脈硬化、貧血、疲労回復

干物になったサメ君
干物になったサメ君

カツオ美味しいいいい!
春には春の味。
秋には秋の味。

1年で2回味の違いが楽しめる!!

干物になったエイ君
干物になったエイ君

実は珍味のカツオの酒盗が好きなんです。

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干物になったカジキ君
干物になったカジキ君

そ・それは・・・カツオの内臓の塩漬けですねぇ。
お酒がすすむ・・・!
ご飯にのせても美味しい・・・!
あぁ、幸せな奴や!

コメント