鰹（カツオ）の生態と栄養素と効用

標準和名
サバ科　鰹　カツオ（堅魚、堅木魚、松魚）

生息域
日本近海、世界中の熱帯・温帯海域。日本海にはほとんどいない。

語源
「堅魚（かたうお）」が転じたもの。
縄文時代から食べられてきたが、古くは生で食べられることはなく、硬く干したものが産地から送られ、調味料、携帯食として珍重されていた。
その硬く干した状態で都などに来たため「堅魚（かたうお）」と呼ばれ、そのまま名前になった。
「勝魚」とも書き、武家にとっては武運長久につながる魚ともされていた。

地方名
小型魚は「サンゼンボン（三千本）」。
カツ、カツウ、タテマダラ、スジガツオ、ショウバン、ハタジロ、マガツオ、チュウバン、ダイバン、トビダイ。

鰹の知識
カツオで最もよく食べられているのは本ガツオですが、ほかにもさまざまな種がいる。

歯鰹（ハガツオ）
丸騒多鰹（マルソウダカツオ）
縞鰹（スマ）
平騒多鰹（ヒラソウダガツオ）

生食は昭和になってから食べ始めました。
昔はあぶるか、湯通しして食べられていた。
春のカツオは「初ガツオ」　　脂が少ない。けど旨みたっぷり。
秋のカツオは「戻りガツオ」　脂がたっぷり。刺身など絶品。

カツオの旬
春と秋

カツオの栄養素
ビタミンD、B1、ナイアシン、タンパク質、鉄

カツオの効用
更年期障害、動脈硬化、貧血、疲労回復