海胆（ウニ）の生態と栄養素と効用

海胆（ウニ）の生態と栄養素と効用

標準和名
オオバフンウニ科　エゾバフンウニ（蝦夷馬糞海胆）
オオバフンウニ科　キタムラサキウニ（北紫海胆）

生息域
太平洋側では福島以北。
日本海側では山形以北。
北海道、朝鮮半島、中国東北部、サハリン、千鳥列島など。

語源
バフンウニの「バフン」はその姿から。
「エゾ」は、近縁種「バフンウニ」に似ており、北海道など北に多く生息することから。
また「ウニ」は、漢字で「海胆」、「雲丹」、「海栗」などと書く。
「海胆」の「胆」は肝のこと。
古くはウニの食べられる部分を肝だと思われていたことによる。
「雲丹」の雲は集まること、「丹」は赤いもので、ウニの食べられる部分を指す。
「海栗」はそのトゲだらけの姿から。英名の「Sea urchin」というのも海のハリネズミの意。

地方名
流通の世界では食べられる部分（生殖巣）の色から「赤」。北海道ではガゼ、ガンゼ。

雲丹の知識

日本で食べられるウニは、エゾバフンウニとキタムラサキウニで、この２種が全体の９０％以上を占める。

バフンウニと呼ばれるのがエゾバフンウニ。市場では「赤」と呼ばれる。

ムラサキウニと呼ばれるのがキタムラサキウニ。市場では「白」と呼ばれる。

雲丹の違いは？

エゾバフンウニ
旨味が濃厚で甘く、後味が強い。
生で食べるより蒸したほうが美味しい。
産地には蒸したものがまれに入荷するが、生を上回る味なので試してみよう。

キタムラサキウニ
旨味が淡く、あっさりしている。
食べ方はそのままの生が一番。

ウニの旬

夏

ウニの栄養素

グリシン、アラニン、グルタミン酸、バリン、メチオニン

ウニの効用

骨と歯の強化