鹿児島

南北約６００キロにわたる広い海域をもち、離島での漁も盛ん。

鹿児島の知識

カツオのビンタとは？

カツオの頭のこと。枕崎市名物料理。
醤油や味噌などで丸ごと煮込まれ、見た目の迫力も満点。

種子島ではトビウオはトッピーと呼ばれている。

鹿児島は全国トップクラスのトビウオの漁獲地。
トッピーと呼ばれ親しまれている。

「かごしま旬のさかな」の18種。

多種多様な魚に恵まれていて18種認定されている。

春（３月～５月）
マダイ
カツオ
アオリイカ
トビウオ

夏（６月～８月）
キビナゴ
トコブシ
マダコ
ウナギ

秋（９月～１１月）
バショウカジキ
ツキヒガイ
サバ
カンパチ
アサヒガニ

冬（１２月～２月）
ブリ
マイワシ
カサゴ
イセエビ
クルマエビ

有名祭り

山川みなと祭り
６月第１日曜

薩摩川内、こしきお魚祭り
１０月、川内港で開催。

鹿児島の名物魚介類

サバ
秋。屋久島では1本釣りで漁獲されるゴマサバの鮮度を保つために、すぐに首を折って締めることから首折サバと呼ばれ評価が高い。

鯛王
通年あり。徹底した管理のもと、稚魚から育てて出荷される養殖のマダイ。
色や形にも厳しい基準を設け、選別されたものだけが出荷されている。

鰤王
通年あり。長島町、東町漁協が、１ｇにも満たない稚魚から4~5kgにまで育て上げる養殖ﾌﾞﾘ。
トレーサビリティーが徹底されており、全国有数の生産地でもある。

あくねの華あじ
阿久根市沖で1本釣りされるマアジのうち、200g以上のものを指す。
出荷の際に活〆にするまで、一切手を触れない。
脂がのっており、甘未がある。

秋太朗（バショウカジキ）
秋。秋に県内沿岸部に来遊し、多く獲れることから秋太郎と呼ばれ、親しまれている。
締まった肉質で、刺身、照り滝、ステーキなどにして食べられる。

長島地ダコ
夏。餌の豊富な八代海に面した鹿児島県最北端の長島町は、昔から質の高いタコが獲れる場所。
弾力があり、茹でたものは色が濃く、褐色に近いのが特徴。

志布志のハモ
夏。県内産ハモの半分以上を占める志布志湾産。
京都府を中心にほとんどを県外に出荷していたが、骨切りを加工して地元出荷を始め、特産品化に力を入れている。

トビウオ
春。種子島、屋久島から奄美諸島にかけて水揚げされる。
全国有数の生産地で、新鮮なものは刺身に、農産部では塩干して食べられてきた。

種子島のハガツオ
冬～春。「かごしま旬のさかな」に選定されているカツオだが、種子島で漁獲量が多いのはハガツオと呼ばれる魚種。春に多く獲れるが冬のものは脂がのって絶品。

海の桜勘（カンパチ）
秋。鹿児島県産の茶葉を配合した飼料で育てられた養殖のカンパチ。
茶を与えることでビタミンEが増加、コレステロール含有量は減少。
魚臭さがなくなる利点もある。

有名鹿児島市場

鹿児島市中央卸売市場魚類市場
〒892-0835 鹿児島県鹿児島市城南町３７−２

枕崎市漁協近海魚市場
〒898-0001 鹿児島県枕崎市松之尾町

大分の郷土料理

キビナゴの刺身
キビナゴを手開きした刺身は、鹿児島の代表的な郷土料理。