穴子（アナゴ）の生態と栄養素と効用
標準和名
ウナギ目アナゴ科 マアナゴ（真穴子）
生息域
北海道以南の各地。
東シナ海、朝鮮半島。
能登半島以北の日本海には少ない。
語源
夜行性で昼間は海底の穴に潜んでいるため、またよく穴にこもっているため「あなごもり」に由来する。
地方名
ときに「本穴子」。また体に白い点が規制的に並んでいるので、関東では秤目（はかりめ）などともいう。
穴子の知識
関東では煮穴子が主流。
関西では焼き穴子が一般的。
穴子の稚魚を「のれそれ」という。
しかし、乱獲で漁獲量が減っている。
穴子のおろし方
昔から関東では「背開き」
関西では「腹開き」というさばき方が主流。
江戸前の天ぷら、寿司には欠かせないアナゴ。
真アナゴの成魚はオスで体長40~45㎝、メスになると１ｍになるが、市場に出回る真アナゴは30~40㎝位のものが多い。
すしダネには手ごろな大きさだが、味本位でいえば、「めそっこ」と呼ばれる15㎝くらいの若魚が最高。
身も皮も柔らかい。
穴子を買うときのポイント
活〆ものと野じめ、開いてある「割きアナゴ」があるが活〆穴子を使いたい。
野じめにはない柔らかさがある。
選ぶときは、太めで身の締まったものが味が良い。
穴子の旬
夏
穴子の栄養素
脂質、ビタミンA、EPA、DHA
穴子の効用
視力回復
