【本の紹介】すし調理人必須!「笹切り・葉らん切り」の技術習得書本~4選~

干物になったサメ君

すし職人は包丁を使いこなす基本を覚えるため
笹切り・葉らん切りの技術を習得することをおススメする。

干物になったエイ君

笹切り・葉らん切りは昔から包丁技術の訓練になっていた。
手先が器用になり、包丁使いも上達する。
それに伴い、魚さばきや細工ずしも上達します。

干物になったカジキ君

そもそも笹や葉らんは抗菌作用があるのです。
笹は笹だんごや笹もちにも使われてるね。
そして、すしの桶、折り詰めなどに使われています。
これは昔の人の知恵であり、笹は抗菌作用があるのです。

目次

すし調理人必須!「笹切り・葉らん切り」の技術習得書本~4選~

私が所有している本はこの4つの本です。

笹・葉らん切り四条流石井家伝むきもの図解

笹切り・葉らん切りの技法

笹切り葉らん切り教本

笹・葉蘭切り 原寸図解・原画集

調べる限り、世の中で売られている笹切りの専門書はこの3種類だと思います。

笹・葉らん切り四条流石井家伝むきもの図解

この本の特徴は
笹切りの切り方手順のほかに、野菜の剥きもののやり方も解説してあり勉強になる本です。
1960年出版で古書で希少本。
手に入れたい一冊。

\楽天ポイント5倍セール!/
楽天市場
\ポイント5%還元!/
Yahooショッピング

 笹切り・葉らん切りの技法

この本の特徴は
実際に笹を切る手順を写真付きで紹介してあり、見やすく、分かりやすく、やさしい本です。
この本には一番お世話になりました。
2011年出版で笹切りの本では一番新しい本です。

 笹切り葉らん切り教本

この本の特徴は
笹切りの切り方の他に、著名人の作品が載っている。
技術力の高さに感無量。凄いとしか言いようがない。

\楽天ポイント5倍セール!/
楽天市場
\ポイント5%還元!/
Yahooショッピング

笹・葉蘭切り 原寸図解・原画集

この本の特徴は
原寸のサイズで切り方の説明をしてあるので、わかりやすい。
1986年発行で今はネットで売られていない。
たまに出品されるヤフオクかメルカリで購入しよう。

 ちょっと気軽に練習してみましょう!

実際に笹を用意して切り出す前に、本を見ながら切り方の手順を見ながら練習してみましょう。

用意するのは折り紙カッティングマットナイフ

\楽天ポイント5倍セール!/
楽天市場
\ポイント5%還元!/
Yahooショッピング

折り紙を半分に折って本と同じ手順でカットするのみ。
切り絵と一緒ですね。
自分はまだまだ、下手ですが、練習あるのみ!

干物になったサメ君

実際に笹を使って切っていくと、紙の質感笹の質感では違う。
笹の方が繊維が繊細なのでむずかしい。

干物になったエイ君

本を見て
たくさん練習して、笹を切ってみましょう。

干物になったカジキ君

すし職人は身につけたい技術ですね。
趣味としてもいいでしょう!
日々、練習あるのみ。

この記事が気に入ったら
フォローしてね!

よかったらシェアしてね!
目次