【本の紹介】すし調理人必須！「笹切り・葉らん切り」の技術習得書本～4選～

すし調理人必須！「笹切り・葉らん切り」の技術習得書本～4選～

私が所有している本はこの４つの本です。

・笹・葉らん切り四条流石井家伝むきもの図解

・笹切り･葉らん切りの技法

・笹切り葉らん切り教本

・笹・葉蘭切り　原寸図解・原画集

調べる限り、世の中で売られている笹切りの専門書はこの3種類だと思います。

笹・葉らん切り四条流石井家伝むきもの図解

この本の特徴は
笹切りの切り方手順のほかに、野菜の剥きもののやり方も解説してあり勉強になる本です。
1960年出版で古書で希少本。
手に入れたい一冊。

 笹切り･葉らん切りの技法

この本の特徴は
実際に笹を切る手順を写真付きで紹介してあり、見やすく、分かりやすく、やさしい本です。
この本には一番お世話になりました。
2011年出版で笹切りの本では一番新しい本です。

 笹切り葉らん切り教本

この本の特徴は
笹切りの切り方の他に、著名人の作品が載っている。
技術力の高さに感無量。凄いとしか言いようがない。

笹・葉蘭切り　原寸図解・原画集

この本の特徴は
原寸のサイズで切り方の説明をしてあるので、わかりやすい。
1986年発行で今はネットで売られていない。
たまに出品されるヤフオクかメルカリで購入しよう。

 ちょっと気軽に練習してみましょう！

実際に笹を用意して切り出す前に、本を見ながら切り方の手順を見ながら練習してみましょう。

用意するのは折り紙とカッティングマットとナイフ。

折り紙を半分に折って本と同じ手順でカットするのみ。
切り絵と一緒ですね。
自分はまだまだ、下手ですが、練習あるのみ！