鯖（サバ）の生態

標準和名
サバ科　マサバ ( 斑葉魚、真鯖、小歯挟歯、青魚、青花魚）

生息域
日本列島近海。世界中の亜熱帯、温帯域。

語源
もっとも代表的なサバということ。
「小歯（サバ）」は「大言海」に「小歯の義。サバノウオが成語なり、サはささやか、小の意なり、この魚、他の魚に変わりて、歯、小なり」とある。

「さば」＝「斑葉（いさば）」の「い」が欠落したもの。すなわち体に斑紋、文様のある魚。

地方名
成長段階では「ろうそく」などとも。
ほかにはアオサバ（青鯖）、ヒラサバ（平鯖）、ホンサバ（本鯖）

サバの知識

サバには大きく分けて

・マサバ
・ゴマサバ
・タイセイヨウサバ

の３種類がいる。

真鯖は近年高価で１尾５０００円超えることもある。
普段食べているのは外国産のタイセイヨウサバ。
刺身もいいが塩焼きもオススメである。

サバの栄養素
ビタミンD,B2、不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、タンパク質、ビタミンB１２

サバの効用
動脈硬化、脳卒中、肝臓病、口内炎、口角炎、高血圧、心筋梗塞