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すし職人とは・・・?

干物になったエイ君

すし職人の仕事とは?

干物になったサメ君

すし職人になるにはどのような心構えが必要なのか?

目次

握りとは?巻き物とは?すし職人とは何たるか?

握りとは

握りは手早く手際よく。

シャリは硬からず、柔らかからず。

すしの姿は美しく。

握りはちゃんと手で持てて、しかも口に入れるとホロリと崩れる硬さに握る。

巻物とは

シャリが硬く締まらないようにように巻く。

中の具をすっと抜くことができるほどに。

フワーッと軽く押さえる。

なおかつ、きちんと巻く。

海苔が湿気ないで。

バリバリしているくらいに手早く巻く。

すし職人の心構えとは


職人は

もっと旨く

もっと美味しく

もっと速く

もっと綺麗に

さらに美味しく

さらに旨く

を常に探求しながら仕事をする。

一生の修行となるのである。

これで終わりはない。

干物になったサメ君

すしの道は楽しく、険しいのだ。
一生勉強なのだ。

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