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すしネタの栄養素と知識一覧

干物になったサメ君
干物になったサメ君

すしのネタの栄養素ってどんな感じなのかな?

干物になったエイ君
干物になったエイ君

すしネタ別の栄養を勉強してみよう。
他に、魚の部位別栄養素も一緒に参考にしてみてください。

目次

赤身・白身・光り物・貝類・煮物類・エビ.カニ類・イカ.タコ類・巻きずしの栄養素一覧

赤身のすし

マグロ、カツオ、サーモンなどの赤身のすし。
良質なたんぱく質、鉄分やミネラルの他、ビタミン類も多く、誰にでも好まれるすしダネ。
DHAやEPAも多く含む。

白身のすし

ヒラメ、タイ、スズキ、ブリなどの白身のすし。
季節ごとに旬の味が楽しめる。アミノ酸あり、旨味たっぷり、
低カロリーで消化吸収もよく、コラーゲンを多く含むヘルシーなすしである。

光り物のすし

アジ、イワシ、小肌、サバ、などの背の青い魚のすし。
生活習慣病予防に効果のあるEPAやDHAが多量に含まれている。
ビタミンDや鉄分も多く、生や酢で締めたお好みの光り物を楽しめる。

貝類のすし

赤貝やミル貝、北寄貝などの貝類のすし。
貝類には鉄分やタウリンなどが多く含まれている。
アワビ、トリガイ、ホタテ、アオヤギ、カキなど貝類は旬によって1年を通して楽しめる。

煮物のすし

アナゴ、シャコ、煮ハマグリなどの煮物のすし。
加熱している煮物のすしは消化吸収もよく、胃にも優しい。
アナゴはビタミンA、シャコにはB₁、ハマグリにはB₂などが豊富。

エビ.カニ類のすし

甘えび、車エビ、カニ類などのおすし。
エビ.カニ類は高たんぱくで低脂肪。栄養バランスが良く幅広い年齢層に人気。
甲羅の成分から加工されるキトサンも注目されている。

イカ.タコ類のすし

スルメイカ、白いか、タコ類などのおすし。
イカは、地域や季節によってコウイカ、スルメイカ、ヤリイカなど食感の違うイカを楽しめる。
タコは生や茹でて、煮物でもいけて、タウリンが豊富に含まれていて健康効果に期待されている。

巻きずし

巻きずしの芯には、魚介類や野菜、乾物類など多彩に巻ける巻きずし
海苔にはミネラルやビタミン類も多く含まれていて、不足しやすい葉酸などが補える。
食物繊維が豊富にとれる。

栄養素の知識

DHA・EPA

青魚の魚に多く含まれる現代人の不足している脂肪の成分。
血管や脳の機能を若く保ち、メタボリックシンドロームの予防効果が期待できる。

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鉄分

不足すると疲れやすく、貧血になる。
魚は鉄分が豊富なだけでなく、腸で吸収されやすい形で含まれている。

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コラーゲン

皮膚や骨を構成するたんぱく質で、美しい肌のためにコラーゲンが人気。
魚の煮こごりはコラーゲンが固まったもので、魚に多いことが分かっている。

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タウリン

イカ、タコ、カキに多く含まれている。
アミノ酸の一つで脂肪を溶かしてくれる胆汁の成分にもなります。
血圧やコレステロールを下げる効果が期待されています。

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カルシウム

不足すると骨折しやすく、骨粗しょう症の原因になる。
魚の骨に多いカルシウムと魚の身に多いビタミンDを一緒に獲れは、丈夫な骨の形成が促進されます。

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キチン・キトサン

キチンはカニやエビの甲羅の成分で、これを加水分解するとキトサンとなる。
特定保健用食品として認められ、コレステロールを下げる効果が期待されている。

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食物繊維

消化管で消化、吸収されない栄養素で、腸の動きを刺激し、腸の環境を整えます。
摂りすぎたコレステロールや脂肪の吸収を抑える。

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ビタミン類

代謝に不可欠な成分ですが、野菜・果物だけでは、すべてのビタミン類は充足できない。
魚には多種類のビタミン類が含まれている。

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葉酸(ようさん)

不足すると胎児の脳や神経に障害が生じることがある。
若い女性に不足しがちなビタミンといわれている。
海苔、ウニ、ホタテ貝、エビなどに多く含まれている。

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