すしの知識

すしは手袋を着用して握るのがいいのか?

すしは手袋を着用して握るのがいいのか?

板前さん いらっしゃいませ~ 何を握りましょうか? 干物になったサメ君 海老をください! 板前さん はい!かしこまりました! ...
【保存版】すし屋の主な握りネタ&軍艦と巻物+アイディア巻物一覧

【保存版】すし屋の主な握りネタ&軍艦と巻物+アイディア巻物一覧

干物になったエイ君 主な握りずしのネタ一覧。 赤身類 マグロ カジキ カツオ サワラ 白身類 タイ ヒラメ カレイ シマアジ カンパチ ヒラマサ ブリ スズキ イサキ ハタ ムツ...
すしデザインのVISAプリペイドカード

【エポスカード】すしデザインのVISAプリペイドカードを手に入れた!

干物になったサメ君 ついに手に入れたゾ・・・ 干物になったエイ君 何を? 干物になったサメ君 すしデザインのEPOS VISA PRE...
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すし職人とは・・・?

すし職人とは・・・?噂の東京すしアカデミーとは?

すし職人とは何たるか?を書いてみる。 握りとは 握りは手早く手際よく。 シャリは硬からず、柔らかからず。 すしの姿は美しく。 握りはちゃんと手で持てて、しかも口に入れるとホロリと崩れる硬さに握る。 ...
すしの味と旨さの表現言葉

すしの味と旨さの表現言葉

干物になったカジキ君 このコハダとマグロの丼、美味しいねぇ。 干物になったエイ君 美味しい。 もっと相手に美味く旨さを伝える表現があるのではないのだろうか・・・? ...
築地魚河岸の言葉

築地魚河岸の言葉

日本一の魚河岸!東京中央卸売市場。 歴史は古く、その中で使われている業界用語を軽くまとめてみました。 あにき {兄貴} 古い在庫のこと。魚河岸から伝わり、寿司屋などでも使う。 「あんちゃん」 「おにいちゃん」とも言う。 お...
すしの知識

すしの魅力とは・・・?

干物になったエイ君 すしの魅力とは・・・? 干物になったサメ君 なんだろう? すしを食うことは 以前、dancyuという雑誌にすし特集がありこんなこと...
すしの知識

寿司屋の符牒(丁)1~100

寿司屋には数字、1から100まで数え方がある。 なぜあるのかというと? お客さんに出す魚の部位によって値段を変えていたからである。 あちらのお客さんはいつもご贔屓にして下さっているからマグロの良い部位でこの値段。 あちらのお客さ...