お寿司はダイエット食になるのか？お寿司はダイエット食になるのか？
干物になったサメ君 お寿司はダイエット食になるのか？という疑問を解決しよう。 干物になったエイ君 ほうほぅ、現代社会健康を気にする人が増えてきていますからね。勉強しましょう。...
すしは手袋を着用して握るのがいいのか？すしは手袋を着用して握るのがいいのか？
板前さん いらっしゃいませ～ 何を握りましょうか？ 干物になったサメ君 海老をください！ 板前さん はい！かしこまりました！ ...
すしはなぜ「貫」と数えるのか？すしはなぜ「貫」と数えるのか？
すしを一貫、ニ貫と数える。 その「貫」の語源はどこから来たのだろう？ その説は江戸時代に遡る。 江戸時代のすしの大きさが穴あき銭（一文）の五十枚分ぐらいあり、それを一貫と称したからという説がある。 押し寿...
昔の屋台店のすし屋は不潔？昔の屋台店のすし屋は衛生的に不潔だった？
一説によると昭和のはじめ～戦前の頃の屋台すし屋の話。 屋台は立ち食い形式で、カウンターの上に丼が置いてあったそうだ。 その丼は並の大きさで中はたっぷりと醤油が入ってある。いちいち小皿を用意して醤油を用意するのは面倒だからであ...
軍艦巻きの発祥は？軍艦巻きの発祥は？
軍艦巻きの発祥はいつなのだろう？ 昭和10年に銀座に開業した「久兵衛」が創案したといわれる。 初代の今田寿治（明治44年生まれ）の証言による。 「海苔を細く切って、握ったまわりにすっと巻くのがいいと思ってやったんで...
鉄火巻という名前はどこから来た？鉄火巻という名前はどこから来た？
なぜ？鉄火巻きというのなのだろうか？ 鉄火巻の芯はマグロであるが、マグロ巻きという人はあまりいない。 鉄火巻は、だいたい明治の初期に東京のすし屋（場所不明）でおそらく屋台の店によって新工夫されたのりずしの一種。 ...
すしを食べる時は箸か？手か？すしを食べる時は箸か？手か？
すしを食べるときは箸か？手か？ 江戸時代で食される寿司は屋台で立ったままを食べた。 この「立ち」の寿司は手で食べるものと決まっていた。 立ち食いは昭和の時代までは多く見られ、 客が汚れた手を暖簾で拭いて出て行くこ...