すしの知識

寿司屋の符牒(丁)1~100

寿司屋には数字、1から100まで数え方がある。 なぜあるのかというと? お客さんに出す魚の部位によって値段を変えていたからである。 あちらのお客さんはいつもご贔屓にして下さっているからマグロの良い部位でこの値段。 あちらのお客さ...
魚の部位別栄養素

魚の部位別栄養素

魚は各部位によって、摂取できる栄養素が異なる。 調べてみましょう。 干物になったカジキ君 さかな~さかな~さかな~。さかな~を食べると~ 干物になったエイ君 あたま~...
魚の知識

魚編の漢字一覧

魚編につく漢字を勉強する。 魚屋、寿司屋で大体出てくる魚を漢字でまとめてみました。 あ 愛魚女 あいなめ 魚荒 あら 浅利 あさり 鯵 あじ 穴子 あなご 鮑 あわび 赤貝 あかがい 赤鯥 あかむつ 甘鯛 あま...
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すしの知識

すし屋の符丁 隠語一覧

干物になったエイ君 すし屋には符牒や隠し言葉(隠語)があるんだって。 干物になったサメ君 なんとなく聞いたことがあるけど・・・ 実際に勉強してみようかなぁ。 ...
すしの知識

すしの脇役「お茶(あがり)」

すし屋のお茶はどんな効用があるのか? 調べてみましょう。 あがりの意味 なぜお茶の事をすし屋であがりというのか? 花柳界から来た言葉でお客さんに最初にもっていくお茶を「出花」といった。 そして最後に出すのが「上がり花」である。 ...
すしの知識

すしの脇役「生姜(ガリ)」

すしを食べる際にガリがあるとどんな効用があるのか? 調べてみましょう。 ガリという名前の由来 寿司屋では生姜のことを符丁で「ガリ」という。 なぜか? 大きな生姜を齧るとガリガリと音がするからだと言われている。 ガリの効用 ...
すしの知識

すしの脇役「山葵(わさび)」

すしを食べる際にワサビがあるとどんな効用があるのか? 調べてみよう。ワサビに対する価値観が変わるはずです。 ワサビの種類 大きく大別すると2種類に分類できる。 真妻(まづま) 赤茎 ワサビの最高品質である。 茎は、深く濃...
すしの知識

すし(寿司 鮓 鮨)の歴史を知ろう

寿司はどのようにして現在の姿になったのか? 歴史を調べてみよう。 ◎寿司(すし 鮓 鮨)の世界は奥が深い世界である。 文献をあさっても本当に奥が深い。 まず、わかるのは紀元前三世紀頃、東南亜細亜のインドのデカン高...
すしの知識

すしネタを英語で翻訳してみる。(Japanese→English)

今、世界ではすしブームである。 世界中のあちこちですし屋は展開されていますね。 また、外国人の方が日本に来日され寿司を食べるのもよく見かける光景である。 そこで よくある一般的なすしネタを日本語→英語で翻訳してみる。 ...
魚の知識

魚の分類・漁法・手段・日本全国主な漁港一覧

魚の分類や漁法、手段 魚の知識を勉強する。 同じ魚でも獲れる場所や時期が違う。 締め方や漁法などの魚の扱いも様々である。 魚の分類 ・天然もの、蓄養もの、養殖ものの別 ・活けもの、活けじめ、野締め、上がりの別 ...