干物になったエイ君 すし屋には符牒や隠し言葉（隠語）があるんだって。 干物になったサメ君 なんとなく聞いたことがあるけど・・・ 実際に勉強してみようかなぁ。 ...

すし屋のお茶はどんな効用があるのか？ 調べてみましょう。 あがりの意味 なぜお茶の事をすし屋であがりというのか？ 花柳界から来た言葉でお客さんに最初にもっていくお茶を「出花」といった。 そして最後に出すのが「上がり花」である。 ...

すしを食べる際にガリがあるとどんな効用があるのか？ 調べてみましょう。 ガリという名前の由来 寿司屋では生姜のことを符丁で「ガリ」という。 なぜか？ 大きな生姜を齧るとガリガリと音がするからだと言われている。 ガリの効用 ...

すしを食べる際にワサビがあるとどんな効用があるのか？ 調べてみよう。ワサビに対する価値観が変わるはずです。 ワサビの種類 大きく大別すると2種類に分類できる。 真妻（まづま）　赤茎 ワサビの最高品質である。 茎は、深く濃...

寿司はどのようにして現在の姿になったのか？ 歴史を調べてみよう。 ◎寿司（すし　鮓　鮨）の世界は奥が深い世界である。 文献をあさっても本当に奥が深い。 まず、わかるのは紀元前三世紀頃、東南亜細亜のインドのデカン高...

魚の分類や漁法、手段 魚の知識を勉強する。 同じ魚でも獲れる場所や時期が違う。 締め方や漁法などの魚の扱いも様々である。 魚の分類 ・天然もの、蓄養もの、養殖ものの別 ・活けもの、活けじめ、野締め、上がりの別 ...

魚の旬１月～１２月の一覧表。 干物になったエイ君 お～魚の旬！ 干物になったサメ君 これは知っておいて損はない。 １月 マグロ、ヒラメ、ハマチ、フグ...