河津町 わさび園かどや

あの孤独のグルメで五郎さんが食したわさび丼を食べてきた。

孤独のグルメのシーズン3の第3話で主人公の五郎さんが食べていた「わさび丼」が気になっていたので食べに行ってきました。 店名 わさび園 かどや 営業 9時30~14時(売切れ次第終了) 定休日 水曜日 (休み...
すしのQ&A

軍艦巻きの発祥は?

軍艦巻きの発祥はいつなのだろう? 昭和10年に銀座に開業した「久兵衛」が創案したといわれる。 初代の今田寿治(明治44年生まれ)の証言による。 「海苔を細く切って、握ったまわりにすっと巻くのがいいと思ってやったんで...
鉄火巻という名前はどこから来た?

鉄火巻という名前はどこから来た?

なぜ?鉄火巻きというのなのだろうか? 鉄火巻の芯はマグロであるが、マグロ巻きという人はあまりいない。 鉄火巻は、だいたい明治の初期に東京のすし屋(場所不明)でおそらく屋台の店によって新工夫されたのりずしの一種。 ...
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すしを食べる時は箸か?手か?

すしを食べる時は箸か?手か?

すしを食べるときは箸か?手か? 江戸時代で食される寿司は屋台で立ったままを食べた。 この「立ち」の寿司は手で食べるものと決まっていた。 立ち食いは昭和の時代までは多く見られ、 客が汚れた手を暖簾で拭いて出て行くこ...
那智勝浦 いろは寿し

和歌山県の那智勝浦でイルカの刺身を食べてきた。

和歌山県の那智勝浦町へ行ってきました。 世界遺産と温泉と生まぐろの町。 和歌山県の世界遺産は熊野古道、那智の滝、熊野那智大社が有名ですね。 とても素晴らしかったです。 さてはて、那智勝浦町で食事する。...
すしの知識

すしの魅力とは・・・?

干物になったエイ君 すしの魅力とは・・・? 干物になったサメ君 なんだろう? すしを食うことは 以前、dancyuという雑誌にすし特集がありこんなこと...
築地場外 つきじかんの 

東京の築地場外へ行って500円のスペシャル丼を食べてきました。

毎日多くの人で賑わう、築地市場。 日本一の台所である。また世界一の台所とも言われている。 築地場内の建物の老朽化、2020年のオリンピックの土地活用などで築地市場が豊洲へ移転する。移転予定は2018年の10月中旬とされている。 築...
衛生管理知識

板前の衛生管理知識

調理する人自身が清潔的でないと、その人から、食品に細菌が移ってしまうことがある。 これを防ぐために、調理器具やつけ場の衛生と同様、まず自分の衛生管理を徹底する。 板前自身の衛生管理は基本中の基本 ・手洗いは、衛生管理の中で最も効果...
おせち料理の知識

おせち料理の知識 それぞれの材料の意味 [2019年]

おせち料理は、本来女性がお正月三が日の間家事から解放されるようにと保存食を用いたことが始まりで、それが後に縁起物をいただくようになりました。 一つ、一つの材料にも意味があり知っておいて損はありません。 今の時代は、和食のおせちの他、...
すしの知識

寿司屋の符牒(丁)1~100

寿司屋には数字、1から100まで数え方がある。 なぜあるのかというと? お客さんに出す魚の部位によって値段を変えていたからである。 あちらのお客さんはいつもご贔屓にして下さっているからマグロの良い部位でこの値段。 あちらのお客さ...